Webinar Gizi “Aman dari Ladang ke Meja”

Webinar interaktif tentang keamanan pangan dari hulu ke hilir—mulai dari praktik budidaya, panen, distribusi, penyimpanan, pengolahan, hingga penyajian di rumah/resto/kantin. Tujuannya sederhana namun krusial: mencegah kontaminasi, keracunan, dan pemborosan, sambil menjaga nilai gizi tetap utuh.

Gambaran Singkat

Sesi memadukan paparan ringkas, studi kasus kejadian foodborne disease, dan tanya jawab. Peserta pulang membawa checklist HACCP mini, SOP higienitas, dan panduan label gizi & tanggal kedaluwarsa yang mudah dipraktikkan.

Tujuan Pembelajaran

Peserta mampu:

• Memetakan titik kendali kritis (CCP) pada rantai pangan: produksi–transport–penyimpanan–olah–saji.

• Mencegah kontaminasi biologis, kimia, dan fisik (termasuk cross-contamination).

• Menerapkan Suhu Aman 2–4–60 (cold chain, danger zone, waktu paparan).

• Membaca label gizi & klaim dengan benar; memilih bahan yang aman & bernilai gizi baik.

• Menyusun prosedur higienitas harian: cuci tangan, sanitasi alat/permukaan, dan pengelolaan limbah.

• Menyusun menu aman & bergizi untuk rumah, kantin, dan layanan katering.

Topik Inti

• Prinsip Good Hygiene Practices (GHP) dan pengantar HACCP.

• Cold chain & penyimpanan: kulkas/freezer, FIFO–FEFO, thawing aman.

• Keamanan pangan hewani & nabati: pestisida, formalin/boraks (mitos vs fakta), ready-to-eat.

• Pengolahan: suhu inti, minyak goreng berulang, air bersih, food-grade container.

• Penyajian & distribusi: hot holding/cold holding, kemasan, delivery.

• Edukasi konsumen: label gizi, allergen, food recall rumah tangga.

Sasaran Peserta

Pengelola kantin/UMKM kuliner, petugas gizi, guru/dosen, mahasiswa, pengelola dapur institusi (RS/sekolah/kampus), dan keluarga yang peduli keamanan pangan.